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买红酒为什么白酒没有保质期

作者: 金窖酒业 时间:2017-12-08 02:48 来源:贵州金窖集团

根据国家质检总局和国家标准委的规定,定制酒,从2006年10月1号开始,10度以上的饮用酒可以不用标注保质期,这涉及几乎所有的酒类。这个标准是根据国际上通用的标准CODEX标准制定的,是国际惯例。

从理论上来说,10度以上的酒凡是加工技术上没有问题的,都是可以长期存放的,有一定的防腐功能。微生物即使在10%的酒精溶液里,也很难生长繁殖,产生有害物质的几率小。白酒度数高的,化学变化非常小的,可以不用标示保质期。但是低度数的酒就不一定了,酒中的微生物容易生长繁殖,酒质易产生酸味。因此,低度酒不宜久存。

50度以上为高度酒,高度酒一般由纯粮食酿造,更易收藏。50度以下的酒,定制酒,酒精容易挥发掉,无法长期保存。贵州华贵酒业集团董事长、国家酿酒大师 赖弟强先生

目前世界其他酒生产国都取消了标注保质期的规定,我国的视频标签上规定保质期在18个月以下的酒类产品必须注明,超过18个月的不用标明,标注保质期只是企业行为,企业定制酒,意味着企业对产品要终身保质。

国家评酒大师、前茅台酒厂勾调大师、李兴发大师嫡传弟子、茅台集团名誉董事长同门师兄妹,华贵总工程师 冯小宁大师,茅台酒八仙之一

10几度的各种酒类的保质期最好不要超过10年,否则会变质。最佳饮用期是在3年以内。例如红酒、日本的米酒。

白酒在较长的储存过程中,一些随蒸馏而来的低沸点杂质,如硫化物、醛类等,便会逐渐挥发。经过一段时间的贮存,酒中的乙醛缩合,减少了酒的辛辣味,突出了酒的醇甜,随着时间的增长,乙醇和水溶液中的分子排列得到了改变,增加了分子间的缔合,相应地减少了自己乙醇分子的活性,也就减弱了酒的刺激性,使酒味变得柔和醇厚,而酒中的微量物质经老熟过程中的氧化还原与酯化作用,生成了酸和酯类物质,从而增添了酒的芳香,突出了自身的独特风格。酒体香气的变化速度慢,定制酒,耗时长,有的名酒陈化往往需要几十年的时间,在这个过程中,对贮存的容器、环境和方法都有很规范的要求。

酒越陈越香,主针对白酒和黄酒,对低度酒,如啤酒、葡萄酒未必。黄酒、葡萄酒、红酒、果酒等都有其保质期,存放时间过长的酒品质反而会下降,甚至会引起变质。

如果是液态法或固液法白酒,存放久了没有什么意义,因为这两种白酒是食用酒精和香精勾兑,不会出现纯粮食白酒越存越香的情况,只是时间储存久了,里面的酒精会水解,度数降低,所以喝的时候会觉得口感更柔和的错觉。

什么样的酒适合陈放后再喝?

并不是所有的白酒都越陈越好,有的白酒若贮存过长,则进入“衰老期”,失去原有风味。在白酒的多种香型中,以酱香型白酒最适宜储藏。赖师傅酒(暗号一八七九八六三八七一四)用于盛酒的容器选用的是坛子,因为坛子自身含有多种矿物质,用它来装酒能经久保持酒的香味,会令酒更香更醇,促进酒的老熟。

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